Délka vanilkového lusku a třídění podle délky
Délka vanilkového lusku je údaj, podle kterého se kuringované celé lusky třídí do velikostních tříd a který spoluurčuje jejich cenu. Hranice tříd se liší podle země: v literatuře se pohybují od 8 cm (Indie, Indonésie) po 20 cm a více (Indie).
Jak dlouhý bývá vanilkový lusk
Zralý lusk V. planifolia měří kolem 15 cm, je široký až 15 mm a váží 10 až 15 g; jde ale jen o řádové hodnoty, které se mění podle genetiky, fyziologie rostliny a pěstebních podmínek (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10). Bhattacharjee & Shiva uvádějí pro V. planifolia lusky 15 až 24 cm (kap. 3). Délka se liší i mezi kultivary: u tahitské vanilky měří lusky kultivaru Tahiti 10 až 19 cm (průměrně 14 cm), kultivaru Haapape 13 až 23 cm (průměrně 18 cm) (Odoux & Grisoni 2010, kap. 13).
Kdy a jak se lusky podle délky třídí
Hlavně po kuringu, v některých zemích i před ním. Po dozrání v bednách se lusky provětrají, narovnají protažením mezi prsty a roztřídí podle délky (Bhattacharjee & Shiva, kap. 18). V některých zemích se lusky předtřiďují už před spařením, protože se podle třídy upravuje doba a teplota spaření (Odoux & Grisoni 2010, kap. 11); při bourbonské metodě se menší a puklé lusky ponořují do horké vody kratší dobu (Bhattacharjee & Shiva, kap. 16).
V bývalé společnosti Yunnan Vanilla Company v Číně se zelené lusky třídily podle délky, vzhledu a zralosti; protože obsah vanilinu a vody ovlivňuje hlavně kuring, skutečný rozdíl mezi třídami tam tvořila délka (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23).
Jaké délkové hranice používají jednotlivé země
Každá země má vlastní hranice. Přehled podle literatury z let 2008 až 2011; třídy včetně vlhkosti a vanilinu shrnuje heslo Třídy vanilky, další kritéria pilíř Kvalita vanilky.
| Země | Délkové hranice | Zdroj |
|---|---|---|
| Réunion (PGI) | nejméně 14 cm, puknutí nejvýše 3 cm | Odoux & Grisoni 2010, kap. 18 |
| Francouzská Polynésie | Extra nejméně 16 cm, First pod 16 cm | Odoux & Grisoni 2010, kap. 24 |
| Madagaskar | 1. až 3. třída nad 14 cm, 4. třída pod 14 cm; pro balení 12 až 26 cm | Bhattacharjee & Shiva, kap. 18, podle obchodního bulletinu ADC z Kampaly (Uganda) |
| Mexiko | velikosti 16,5 až 24 cm | Bhattacharjee & Shiva, kap. 18, podle webu spizes.com |
| Uganda | Grade A1 nad 12 cm | Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9 |
| Indonésie (SNI 01-0010-1990) | kvality IA a IB od 11 cm, II a III od 8 cm | Odoux & Grisoni 2010, kap. 19 |
| Indie (obchodníci) | supergrade nad 20 cm, A 16 až 20 cm, B 12 až 16 cm, C 8 až 12 cm | Odoux & Grisoni 2010, kap. 20 |
| Kostarika (podnik Las Dos Manos) | Mini 14 až 15 cm až Premium od 27 cm | Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 3 |
Pro Tahiti se prameny rozcházejí: Extra od 16 cm (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9), nebo od 20 cm (Bhattacharjee & Shiva, kap. 18, podle webu spizes.com).
Je delší lusk lepší?
Délka určuje cenu, o kvalitě ale rozhoduje aroma. Délka je důležitým určovatelem ceny celých lusků (Bhattacharjee & Shiva, kap. 18). Hlavním kritériem kvality je aroma; vzhled bez vad, pružnost a velikost se sledují proto, že s aroma úzce korelují (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 5).
Jak délka souvisí s cenou a pěstováním
V letech 2006 a 2007 se zelená vanilka v Mexiku prodávala za 4 USD/kg; výjimkou byl v roce 2007 výkup zelených lusků delších než 20 cm za 12 USD/kg soukromou firmou (Odoux & Grisoni 2010, kap. 22).
Délku ovlivňuje zatížení rostliny. V Indii omezují pěstitelé opylení na 10 květů v květenství a 10 až 12 květenství na rostlinu, aby získali větší podíl lusků třídy A. Podíl lusků první třídy (nad 15 cm) byl 57 % na převislých výhonech s 10 uzly a 88 % se 4 uzly: více lusků jde na úkor jejich velikosti (Odoux & Grisoni 2010, kap. 20).
Co to znamená v praxi
Délka sama o aroma nerozhoduje; hlavním kritériem kvality je aroma, se kterým velikost podle Handbooku tradičně koreluje (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 5). Lusky různých délek se liší i hmotností: v kostarické tabulce připadá na kilogram 155 lusků třídy Small (16 až 18 cm) a 78 lusků třídy Large (23 až 26 cm) (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 3). U produktů s délkou v názvu, například madagaskarských lusků 16 cm Gourmet (V. planifolia), je délka údajem o velikosti lusku.
Související hesla
- Kvalita vanilky: normy, třídy a kontrola
- Třídy vanilky: Gourmet, Grade A, B, extrakční
- Obchodní třídy vanilky podle zemí
- Kultivary tahitské vanilky: Tahiti, Haapape a další
- Cena vanilky: proč kolísá a co ji tvoří
Zdroje
- Odoux & Grisoni 2010, Vanilla, kap. 10, Anatomy and Biochemistry of Vanilla Bean Development (Vanilla planifolia G. Jackson); kap. 11, Vanilla Curing; kap. 13, Morphological, Chemical, Sensory, and Genetic Specificities of Tahitian Vanilla
- Odoux & Grisoni 2010, Vanilla, kap. 18, Recognizing the Quality and Origin of Vanilla from Reunion Island; kap. 19, Vanilla Production in Indonesia; kap. 20, Vanilla Production in India
- Odoux & Grisoni 2010, Vanilla, kap. 22, Vanilla Production in Mexico; kap. 23, Vanilla Production in China; kap. 24, Vanilla Production in French Polynesia
- Havkin-Frenkel & Belanger 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, kap. 3, Vanilla Production in Costa Rica; kap. 5, Vanilla Production in Australia; kap. 9, Quality Control of Vanilla Beans and Extracts
- Bhattacharjee & Shiva, Vanilla, The World's Most Flavourful Spice, kap. 3, The Genus and Species; kap. 16, Curing; kap. 18, Grading, Packaging, Storage and Transportation
Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 4. 10. 2026.