FAQ – pravá vanilka

Co je pravá vanilka?

Pravá vanilka je plod tropické orchideje Vanilla planifolia. Po sklizni prochází vanilkové lusky fermentací a sušením, během kterých vzniká typické vanilkové aroma. Vanilka patří mezi nejcennější koření na světě, protože květy musí být ručně opylovány a celý proces pěstování a zpracování trvá více než jeden rok.

Odkud pochází vanilka?

Vanilka se pěstuje v tropických oblastech světa. Mezi hlavní producenty patří Madagaskar, Uganda, Indonésie a Mexiko. Každý region má jiný chuťový profil. Například ugandská vanilka je zemitá a čokoládová, zatímco madagaskarská vanilka bývá krémová a sladká.

Jak poznat pravou vanilku?

Kvalitní vanilkový lusk je tmavě hnědý až černý, ohebný, olejnatý a velmi aromatický. Při ohnutí by neměl prasknout. Pokud je vanilka suchá, tvrdá nebo bez výrazné vůně, obvykle jde o starý nebo méně kvalitní lusk.

Proč je vanilka tak drahá?

Vanilka je druhé nejdražší koření na světě, protože její produkce je velmi náročná. Každý květ vanilkové orchideje musí být ručně opylen. Lusky dozrávají přibližně devět měsíců a následně procházejí několikaměsíční fermentací a sušením, které vytvářejí charakteristické aroma.

Jak dlouho vydrží vanilkové lusky?

Vanilkové lusky mohou při správném skladování vydržet několik let. Nejlepší aroma mají během prvních šesti až dvanácti měsíců. Kvalitu pomáhá zachovat vzduchotěsná nádoba a skladování na chladném a tmavém místě.

Jak správně skladovat vanilkové lusky?

Vanilkové lusky skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě, například ve spíži. Vanilku nedávejte do lednice ani mrazáku, protože vlhkost může způsobit vznik plísně a zhoršit kvalitu lusku.

Proč jsou vanilkové lusky vakuově balené?

Vakuové balení chrání vanilkové lusky před vysycháním a pomáhá zachovat jejich aroma a vlhkost. Při vakuování se může objevit malé množství hnědého oleje, který byl z lusku vytlačen tlakem. Jde o přirozený vanilkový olej.

Co znamenají bílé krystalky na vanilce?

Bílé krystalky na povrchu vanilkového lusku jsou krystalizovaný vanilin. Nejedná se o plíseň. Naopak jde o znak kvalitní vanilky s vysokým obsahem aromatických látek.

Jak použít vanilkový lusk?

Vanilkový lusk podélně rozřízněte ostrým nožem a vyškrábněte semínka. Semínka i samotný lusk lze použít při vaření nebo pečení. Lusk můžete například vložit do mléka nebo smetany a vytvořit tak přirozené vanilkové aroma.

Co je vanilkový kaviár?

Vanilkový kaviár jsou semínka získaná z vanilkového lusku. Mají intenzivní aroma a často se používají do dezertů, krémů nebo zmrzliny, protože vytvářejí typické vanilkové tečky.

Co je vanilkový extrakt?

Vanilkový extrakt je výluh vanilkových lusků v alkoholu. Nejčastěji se používá vodka, rum nebo bourbon. Extrakce trvá několik měsíců a výsledkem je koncentrované vanilkové aroma používané při vaření a pečení.

Co je vanilková pasta?

Vanilková pasta je kombinace vanilkového extraktu a vanilkových semínek. Má silné aroma a zároveň obsahuje viditelná semínka vanilky. Používá se podobně jako extrakt, ale dodává pokrmům výraznější chuť i vzhled.

Co je vanilkový prášek?

Vanilkový prášek vzniká jemným mletím sušených vanilkových lusků. Je velmi koncentrovaný a používá se například do krémů, dezertů nebo čokolády. Výhodou je, že neobsahuje alkohol.

Kolik vanilky použít při vaření?

Přibližně platí:

1 vanilkový lusk
= 1 čajová lžička vanilkového extraktu
= 1 čajová lžička vanilkové pasty
= ½–1 čajová lžička vanilkového kaviáru
= ¼ čajové lžičky vanilkového prášku

Jak vyrobit domácí vanilkový extrakt?

Domácí vanilkový extrakt se vyrábí louhováním vanilkových lusků v alkoholu. Obvykle se používá přibližně 30 gramů vanilkových lusků na 200 až 250 gramů alkoholu. 

Jaký je rozdíl mezi pravou a syntetickou vanilkou?

Syntetická vanilka obsahuje pouze jednu aromatickou látku – vanilin. Pravá vanilka obsahuje více než dvě stě aromatických sloučenin, které vytvářejí její komplexní chuť a aroma.

Jak se vanilka pěstuje?

Vanilka je popínavá orchidej pěstovaná v tropickém klimatu. Květy se opylují ručně a lusky dozrávají přibližně devět měsíců. Po sklizni procházejí fermentací a sušením, které mohou trvat několik měsíců.

Jak dlouho trvá výroba vanilky?

Od opylení květu až po hotový vanilkový lusk může celý proces trvat více než jeden rok. Nejvíce času zabere zrání lusku na rostlině a následná fermentace.

Proč má vanilka tak silné aroma?

Během fermentace vanilkových lusků vzniká velké množství aromatických látek. Právě ty vytvářejí charakteristickou vůni a chuť vanilky.