Vanilkové lusky Uganda Gourmet, +16 cm

Vanilkové lusky z Ugandy třídy Gourmet (Grade A), délka přes 16 cm, vláčné, olejnaté a plné semínek. Rostou v podhůří Gorilích hor na západě Ugandy a mají přirozeně vyšší obsah vanilinu než madagaskarská vanilka: aroma je tmavší, silnější, s tóny kakaa, sušeného ovoce a koření. Nakupujeme přímo od farmáře, se kterým spolupracujeme od začátku.

Čím se ugandská vanilka liší od Bourbon vanilky z Madagaskaru

Botanicky jde o stejný druh (Vanilla planifolia), rozdíl dělá terroir a zpracování. Uganda má dvě sklizně ročně, vulkanickou půdu a chladnější noci; lusky zrají pomaleji a ukládají víc vanilinu. Výsledkem je vanilka, která v dezertu vynikne i vedle čokolády, kávy nebo karamelu, kde jemnější Bourbon zaniká. Pro klasický vanilkový krém nebo pudink sáhněte po Bourbon vanilce z Madagaskaru; pro zmrzlinu, čokoládu, kávu a destiláty po Ugandě.

Gorilí hory: odkud naše vanilka pochází

Gorilí hory na západě Ugandy jsou jedno z posledních útočišť horských goril. Pěstování vanilky dává místním farmářům obživu, která nevyžaduje kácení lesa, a my podporujeme ochranu goril v místě původu. Sběr probíhá ručně, lusky se fermentují a suší tradičně na slunci a ve stínu několik týdnů.

Jak vanilkový lusk zpracovat

Lusk podélně rozřízněte špičkou nože, roztáhněte a tupou stranou nože vyškrábejte semínka. Chuť je v semínkách i v lusku, použijte obojí: semínka do krému nebo těsta, prázdný lusk nechte louhovat ve smetaně či mléku, vložte do cukru na domácí vanilkový cukr, nebo zalijte alkoholem na domácí extrakt. Lusk, který po louhování opláchnete a osušíte, lze použít znovu. Dávkování: 1 lusk na 500 ml krému nebo 500 g těsta; 1 lusk = 1 lžička vanilkového prášku = 1 lžička pasty.

Použití v kuchyni

Vanilkový krém, pudink, crème brûlée, zmrzlina, panna cotta, dorty a cupcaky, sirup do kávy, kompoty, ale i slané: omáčky k rybám a bílému masu, marinády, vanilková sůl. Recepty: domácí vanilkový krém, vanilkový máslový krém, vanilkový dort, vanilkový sirup, 7 způsobů, jak využít zbylé lusky.

Skladování

Vzduchotěsně, v chladu a temnu, odděleně od ostatního koření, ne v lednici. Občas lusky na pár minut vyvětrejte. Při správném skladování zůstanou vláčné a aromatické 24 měsíců; časem přirozeně ztrácejí vlhkost, ne aroma. Bílý povlak na lusku je většinou krystalický vanilin, ne plíseň: jak je rozlišit.

Parametry

Druh: Vanilla planifolia. Třída: Gourmet (Grade A). Délka: minimálně 16 cm. Vlhkost: 25 až 35 %. Hmotnost: 4 až 6 g na lusk, v 250 g přibližně 45 až 60 kusů. Složení: 100 % vanilkové lusky, bez přídatných látek. Váha jednotlivých lusků přirozeně kolísá, proto u balení na hmotnost negarantujeme přesný počet kusů. Obaly se mohou občas lišit, čerstvost je vždy zaručena.

Pro firmy (B2B): cukráři, pekaři, zmrzlináři, výrobci

Balení 0,5 kg, 1 kg, 3 kg a 5 kg jsou velkoobchodní a platí i pro jednorázový nákup přes e-shop. Ceny jsou uvedeny včetně 12 % DPH. Bez DPH: 0,5 kg 3 450 Kč, 1 kg 6 355 Kč, 3 kg 18 000 Kč (6 000 Kč/kg), 5 kg 28 500 Kč (5 700 Kč/kg).

• Dokumentace ke každé dodávce: specifikace suroviny, certifikát analýzy (CoA), dodací list a faktura. U BIO produktů certifikát ekologického původu.
• Minimální trvanlivost při dodání: 12 měsíců.
• Expedice: do 3 pracovních dnů od potvrzení objednávky.
• Vzorek zdarma: před první objednávkou vám zašleme ochutnávkový vzorek.
• Větší odběry: nad 5 kg 5 450 Kč/kg bez DPH, nad 10 kg 5 070 Kč/kg bez DPH. Při ročním odběru smlouva o stálém odběru s pevnou cenou na celý rok, rezervací zásob a expedicí do 3 pracovních dnů.

Chci B2B nabídku nebo vzorek

Časté otázky

Kolik lusků je v 250 g? Přibližně 45 až 60 podle vlhkosti a velikosti.
Je ugandská vanilka Bourbon? Botanicky stejný druh, ale označení Bourbon se používá jen pro ostrovní původ (Madagaskar, Réunion, Komory).
Proč je silnější než madagaskarská? Vyšší obsah vanilinu daný pomalejším zráním v chladnějších nocích.
Hodí se na domácí extrakt? Ano, 3 až 5 lusků na 250 ml alkoholu, louhovat 6 až 8 týdnů.