Pokud jste vanilku ukládali bez větrání na delší dobu, možná na okrajích lusků objevíte bílou hustou pavučinu a pomyslíte si: "asi to je plíseň!“ Počkejte však chvíli, než lusky vyhodíte. Na první pohled se může zdát, že jde o plíseň, ale ve skutečnosti může jít o přirozený jev - krystalizaci vanilinu, což je hlavní složka lusku, zodpovědná za jeho bohatou chuť a vůni. Tento bílý povlak je zcela bezpečný k jídlu a je známkou kvality.
Pokud jste si všimli bílého povlaku na vašich vanilkových luscích, je důležité umět rozlišit mezi bezpečnou krystalizací vanilinu a potenciálně škodlivou plísní. Jak jsem již zmínil, bílý povlak může být ve skutečnosti vanilin, což je přirozený jev, zvláště u kvalitní vanilky s vysokým obsahem vanilinu. Tento vanilin se objevuje ve formě malých krystalků nebo jako lesklá námraza, což je známka kvality.
Avšak v případě, že by to byla plíseň, je třeba s vanilkou jednat opatrně. Plíseň na vanilce se obvykle projevuje jako chuchvalce nebo skvrny, které mohou mít různé barvy - od zelené po černou. Plíseň může být také doprovázena nepříjemným zápachem.
Řešení 1: Pokud si nejste jisti, zda je bílý povlak krystalizovaný vanilin nebo plíseň, zkuste vanilku pečlivě prozkoumat. Pokud povlak vypadá více jako prášek a je to jen na povrchu bez viditelných skvrn nebo změn textury fazolí, pravděpodobně jde o vanilin.
Řešení 2: V případě, že se obáváte, že by to mohla být plíseň, nebo pokud je vanilka zvlášť vlhká a má nepříjemný zápach, je nejlepší ji bezpečně zlikvidovat. Vzhledem k riziku kontaminace byste měli tuto vanilku vyhodit a zajistit, aby nedošlo ke křížové kontaminaci s dalšími potravinami.
Pokud je povlak krystalizovaný vanilin, můžete vanilku jednoduše vyvětrat při pokojové teplotě nebo setřít ubrouskem.
Pokud vaše vanilka vyschla, můžete ji rehydratovat v mléce nebo teplé vodě, aby se vrátila k její původní černé a lesklé podobě.
Pro správné skladování vanilky je důležité uchovávat ji na suchém a tmavém místě, což pomůže udržet její kvalitu a předejde vysychání. Tento přístup vám pomůže maximálně využít vaši vanilku bez zbytečného plýtvání.