Jak roste lusk po opylení: od květu ke zralosti

Vývoj lusku po opylení je přeměna spodního semeníku opyleného květu vanilky ve zralý plod: zhruba 45 dní lusk roste do plné délky, pak 7 až 8 měsíců zraje a sklízí se obvykle 8 až 9 měsíců po opylení, když začne žloutnout jeho špička.

Co se děje v prvních dnech po opylení

Semeník se rychle prodlužuje a otáčí dolů, okvětí vadne a opadá. Ještě neopylený semeník je daleko od plného vývoje; po opylení během několika dní zdvojnásobí délku a obrátí se ke stopce květenství dolů (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10). Neopylené, špatně opylené nebo deštěm a horkem poškozené květy opadnou do 2 až 3 dnů (Odoux & Grisoni 2010, kap. 6). Samotný úkon popisuje heslo Ruční opylení vanilky, stavbu celé rostliny pilíř Stavba rostliny vanilky.

Opylení a oplození nejsou totéž. K oplození dochází 1,5 až 2 měsíce po opylení (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10); starší francouzská práce kladla oplození do 35 dní po opylení a jeho dokončení do dalšího týdne (Guignard 1886, podle Bhattacharjee & Shiva, kap. 7).

Kdy lusk dosáhne plné velikosti

Plné délky a průměru dosáhne lusk asi za 45 dní. Maximum délky a průměru 45 dní po opylení uvádějí mexická měření (Odoux & Grisoni 2010, kap. 6; Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 1). Plnou velikost i hmotnost uvádí kapitola o anatomii a biochemii vývoje lusku mezi 10. a 15. týdnem (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10).

Zralý zelený lusk je dlouhý kolem 15 cm, široký až 15 mm a váží asi 10 až 15 g, s velkými rozdíly podle genetiky, stavu rostliny a podmínek (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10). Indická monografie uvádí délku 10 až 25 cm, průměr 5 až 15 mm a průměrnou hmotnost čerstvého lusku 12 g.

Co se mění uvnitř během zrání

Vnější tvar se po třech měsících už nemění, vnitřek ano. Mezi placentami se z buněk endokarpu vyvíjejí žláznaté papily: 9. až 14. den jsou nerozlišené, kolem dvou měsíců po opylení se začínají prodlužovat na asi 20 μm a ve zralém lusku měří kolem 200 μm (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10). Podrobnosti o plodu podává heslo Tobolka vanilky.

Obsah vody klesá z asi 90 až 92 % na 82 až 85 % v době sklizně (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10). Aktivita beta-glukosidázy výrazně stoupá mezi třetím a čtvrtým měsícem a vrcholí kolem pátého (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10); starší práce kladla maximum do šestého až sedmého měsíce (Arana 1943, podle Bhattacharjee & Shiva, kap. 17). Hromadění glukovanilinu od 15. do 30. týdne po opylení (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10) rozebírají hesla Glukovanilin a Kdy má vanilka nejvíc vanilinu.

Jak dlouho trvá zrání

Po dosažení plné velikosti zraje lusk zhruba 7 až 8 měsíců (Odoux & Grisoni 2010, kap. 6; Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 1); podle portorických údajů 5 až 6 měsíců (Bhattacharjee & Shiva, kap. 7). Doba od opylení do sklizně podle pramenů:

  • 8 až 9 měsíců (Odoux & Grisoni 2010, kap. 6 a 10),
  • 8,5 až 9,5 měsíce (Bhattacharjee & Shiva, kap. 7), v Indii 9 až 10 měsíců podle nadmořské výšky (Bhattacharjee & Shiva, kap. 6),
  • 7 až 9 měsíců v Austrálii (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 5),
  • devět měsíců u tahitské vanilky, která žloutne a hnědne od stopky (Odoux & Grisoni 2010, kap. 13).

Znakem sklizňové zralosti je zblednutí a žloutnutí květního konce; podrobněji heslo Sklizeň vanilky, důsledky předčasného sběru heslo Nezralé lusky.

Co se stane s luskem ponechaným na liáně

Zraje dál až do odumření. Zežloutne, pukavé lusky se rozevřou od květního konce na dvě chlopně, ztmavnou a ztratí pevnost (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10). Etylen pukání urychluje; zda ho plod sám uvolňuje, se prameny neshodnou (Odoux & Grisoni 2010, kap. 10).

Proč lusky během vývoje opadávají

Hlavně kvůli horku, suchu a chorobám. V Mexiku se žloutnutí a opad nezralých plodů objevuje při teplotách nad 32 °C a relativní vlhkosti pod 80 %, typicky dva měsíce po opylení, a podle pěstebního systému dosahuje 15 až 90 %; v nemocných plodech se nachází Fusarium a Colletotrichum (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 1).

Co to znamená v praxi

Délka lusku se rozhoduje v prvních šesti týdnech po opylení, aroma až v následujících měsících zrání. Lusk plné délky proto ještě nemusí být zralý. Zralé kuringované lusky nabízí kolekce Pravá vanilka.

Související hesla

Zdroje

  • Odoux & Grisoni 2010, Vanilla, kap. 6, Cultivation Systems
  • Odoux & Grisoni 2010, Vanilla, kap. 10, Anatomy and Biochemistry of Vanilla Bean Development
  • Odoux & Grisoni 2010, Vanilla, kap. 13, Morphological, Chemical, Sensory, and Genetic Specificities of Tahitian Vanilla
  • Havkin-Frenkel & Belanger 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, kap. 1, Mexican Vanilla Production; kap. 5, Vanilla Production in Australia
  • Bhattacharjee & Shiva, Vanilla, The World's Most Flavourful Spice, kap. 6, Flowering and Pollination; kap. 7, Fruit; kap. 17, Main Constituents of Beans and the Compounds Responsible for Aroma & Flavour

Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 7. 10. 2026.

Zpět na Rejstřík vanilky

botanika opylení sklizeň Vanilla planifolia vývoj plodu zrání lusku
Předchozí článek Další článek
Zpět na blog