Vanilka v tabáku: historie a použití
Vanilka v tabáku je použití vanilkových lusků a jejich výrobků k aromatizaci tabákových výrobků. Odborná literatura o vanilce ho zmiňuje jen okrajově: v záznamu ze 17. století, u druhu Vanilla pompona, v přehledu průmyslové spotřeby extraktu a u čínského trhu.
Odkdy je doloženo použití vanilky v tabáku?
Doloženo je to už ze 17. století. Anglický pirát William Dampier v 60. letech 17. století zaznamenal, že lusky v Západní Indii stojí tři pence za kus, nabízejí je drogisté a hojně se používají do čokolády; „někteří je používají v tabáku“. Podle téhož záznamu je Španělé ukládali „jako tabákové stonky“ (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 8). Starší dějiny vanilky shrnuje heslo Historie vanilky.
Která vanilka se do tabáku používala?
Literatura výslovně jmenuje Vanilla pompona. Tento druh, nazývaný vanillon, západoindická nebo pompona vanilka, se podle Bhattacharjee & Shiva (kniha z roku 2008) komerčně pěstoval jen na Guadeloupu a používal se v tabáku ke kouření, v mýdlech, parfémech, lécích a likérech; mísí se také s extraktem z Vanilla planifolia (kap. 3). Více v hesle Vanilla pompona.
Kolik vanilky šlo do tabákového průmyslu?
Přesný podíl literatura neuvádí; tabák je zahrnut ve společné skupině 7 %. V roce 1988 spotřeboval průmysl 75 % celkové dodávky vanilkového extraktu, maloobchod 20 % a gastronomie 5 % (Gillette a Hoffman 1992, cit. Bhattacharjee & Shiva, kap. 19). Podle de Guzmana (2004) připadlo z průmyslových oborů 30 % na zmrzlinu, 17 % na nealkoholické nápoje, 11 % na alkoholické nápoje, 10 % na jogurty a zbylých 7 % dohromady na pečivo, cukrovinky, cereálie a tabákové výrobky (de Guzman 2004, cit. Bhattacharjee & Shiva, kap. 19). Samostatné číslo pro tabák v přehledu chybí.
V Číně se kolem roku 2010 lusky a výrobky z nich používaly hlavně v cigaretovém a potravinářském průmyslu, například v kávě, víně, omáčkách, pečivu, cukrovinkách a zejména v čajových výrobcích; čínská vanilka se vyvážela jen zřídka (Odoux & Grisoni 2010, kap. 23). Více v hesle Vanilka z Číny, ostatní průmyslové obory shrnuje pilíř Vanilka v průmyslu.
Co znamená tabákový tón ve vanilce?
Jde o popis vůně lusku, ne o přísadu. „Tabákový“ patří do slovníku deskriptorů, kterými hodnotitelé popisují vanilku (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 11). Bourbonská vanilka se popisuje jako bohatá, sladká a tabáková (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9; Bhattacharjee & Shiva, kap. 20), mexická jako intenzivní, sladká a lehce kořeněná s tabákovými tóny (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 1; Odoux & Grisoni 2010, kap. 22). Tabákový charakter lze podle Handbooku spojit s deriváty nikotinu; vztah jednotlivých látek k vůni konkrétního typu lusku však podle autorů vyžaduje další výzkum (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9). Podrobně v hesle Aromatický profil vanilky.
Co to znamená v praxi
Pro kuchyni má smysl hlavně tabákový tón jako popis vůně: literatura ho přisuzuje bourbonské vanilce, tedy V. planifolia z Madagaskaru, Réunionu, Komor a Seychel (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9). Bourbonskou vanilkou jsou například madagaskarské lusky 16 cm Gourmet (V. planifolia).
Související hesla
- Vanilka v průmyslu: potraviny, nápoje, parfumerie a tabák
- Vanilla pompona
- Aromatický profil vanilky
- Vanilka z Číny
- Historie vanilky od Aztéků po dnešek
Zdroje
- Havkin-Frenkel & Belanger 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, kap. 8, Origins and Patterns of Vanilla Cultivation in Tropical America (1500 to 1900)
- Havkin-Frenkel & Belanger 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, kap. 1, Mexican Vanilla Production; kap. 9, Quality Control of Vanilla Beans and Extracts; kap. 11, Volatile Compounds in Vanilla
- Odoux & Grisoni 2010, Vanilla, kap. 22, Vanilla Production in Mexico; kap. 23, Vanilla Production in China
- Bhattacharjee & Shiva, Vanilla, The World's Most Flavourful Spice, kap. 3, The Genus and Species; kap. 19, Markets and Marketing; kap. 20, Quality Evaluation
Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 6. 10. 2026.