Blog
Zobrazit vše-
Buchtičky s vanilkovým krémem – jemné, voňavé a s pravou Bourbon vanilkou z Madagaskaru
Nejjemnější vanilkové buchtičky s krémem, který voní po pravé Bourbon vanilce z Madagaskaru. Nadýchané těsto, hladký krém a tip na luxusní ozdobu z lyofilizovaných malin. Perfektní vánoční i nedělní dezert.
Buchtičky s vanilkovým krémem – jemné, voňavé a s pravou Bourbon vanilkou z Madagaskaru
Nejjemnější vanilkové buchtičky s krémem, který voní po pravé Bourbon vanilce z Madagaskaru. Nadýchané těsto, hladký krém a tip na luxusní ozdobu z lyofilizovaných malin. Perfektní vánoční i nedělní dezert.
-
Vanilkové linecké cukroví – klasika, která voní vanilkou
Linecké cukroví – královna českých Vánoc. Křehké, máslové, jemně nasládlé a voňavé po pravé vanilce. Tento tradiční recept jsme doplnili o vanilkový prášek z Ugandy, který dodá těstu přirozenou vůni, teplý...
Vanilkové linecké cukroví – klasika, která voní vanilkou
Linecké cukroví – královna českých Vánoc. Křehké, máslové, jemně nasládlé a voňavé po pravé vanilce. Tento tradiční recept jsme doplnili o vanilkový prášek z Ugandy, který dodá těstu přirozenou vůni, teplý...
-
Babiččiny vanilkové rohlíčky – křehké, voňavé a s pravou vanilkou z Ugandy
Ten okamžik, kdy se z trouby line vůně másla, ořechů a vanilky… to jsou ty pravé Vánoce. Připravte si tradiční babiččiny vanilkové rohlíčky podle ověřeného receptu z Veselé Vanilky. Křehké, máslové...
Babiččiny vanilkové rohlíčky – křehké, voňavé a s pravou vanilkou z Ugandy
Ten okamžik, kdy se z trouby line vůně másla, ořechů a vanilky… to jsou ty pravé Vánoce. Připravte si tradiční babiččiny vanilkové rohlíčky podle ověřeného receptu z Veselé Vanilky. Křehké, máslové...
Rejstřík vanilky
Pocení lusků (sweating, étuvage): kde vzniká barva a aroma
Pocení (sweating, étuvage) drží spařené lusky teplé a vlhké v dekách a bednách, aby enzymy štěpily glukovanilin a lusk zhnědl a změkl. Heslo shrnuje průběh, chemii, délku v bourbonské a...
Pocení lusků (sweating, étuvage): kde vzniká barva a aroma
Pocení (sweating, étuvage) drží spařené lusky teplé a vlhké v dekách a bednách, aby enzymy štěpily glukovanilin a lusk zhnědl a změkl. Heslo shrnuje průběh, chemii, délku v bourbonské a...
Spaření lusků (killing, échaudage): první krok kuringu
Spaření zelených lusků v horké vodě zastaví jejich vegetativní život a pukání a poruší buňky, aby se beta-glukosidáza dostala ke glukovanilinu. Heslo shrnuje bourbonský postup, mexické, portorické a guadeloupské varianty,...
Spaření lusků (killing, échaudage): první krok kuringu
Spaření zelených lusků v horké vodě zastaví jejich vegetativní život a pukání a poruší buňky, aby se beta-glukosidáza dostala ke glukovanilinu. Heslo shrnuje bourbonský postup, mexické, portorické a guadeloupské varianty,...
Beta-glukosidáza: enzym, který uvolňuje vanilin
Beta-glukosidáza je enzym vanilkového lusku, který při kuringu hydrolyzuje glukovanilin na vanilin a glukózu. Heslo shrnuje jeho vlastnosti (200 kDa, pH 6,5, optimum 40 °C), uložení v placentách, kompromis spaření...
Beta-glukosidáza: enzym, který uvolňuje vanilin
Beta-glukosidáza je enzym vanilkového lusku, který při kuringu hydrolyzuje glukovanilin na vanilin a glukózu. Heslo shrnuje jeho vlastnosti (200 kDa, pH 6,5, optimum 40 °C), uložení v placentách, kompromis spaření...
Glukovanilin: vanilin v zeleném lusku
Glukovanilin je vanilin navázaný na glukózu, proto zelený lusk nevoní. Heslo shrnuje obsah v sušině, hromadění po opylení, uložení v placentách a enzymatické štěpení při kuringu, při kterém se z...
Glukovanilin: vanilin v zeleném lusku
Glukovanilin je vanilin navázaný na glukózu, proto zelený lusk nevoní. Heslo shrnuje obsah v sušině, hromadění po opylení, uložení v placentách a enzymatické štěpení při kuringu, při kterém se z...
Sklizeň vanilky: kdy je lusk zralý
Vanilka se sklízí ručně 8 až 10 měsíců po opylení, když špička lusku začne žloutnout, ale dříve, než zralý lusk pukne. Heslo vysvětluje vývoj glukovanilinu během zrání, následky předčasné sklizně,...
Sklizeň vanilky: kdy je lusk zralý
Vanilka se sklízí ručně 8 až 10 měsíců po opylení, když špička lusku začne žloutnout, ale dříve, než zralý lusk pukne. Heslo vysvětluje vývoj glukovanilinu během zrání, následky předčasné sklizně,...
Kuring vanilky: jak ze zeleného lusku vzniká vanilka
Kuring mění zelený lusk bez vůně na aromatickou vanilku: spaření při 65 °C, pocení v dekách, 2 až 3 měsíce sušení a měsíce zrání v bednách. Heslo shrnuje čísla z...
Kuring vanilky: jak ze zeleného lusku vzniká vanilka
Kuring mění zelený lusk bez vůně na aromatickou vanilku: spaření při 65 °C, pocení v dekách, 2 až 3 měsíce sušení a měsíce zrání v bednách. Heslo shrnuje čísla z...
Vanilin
Vanilin je hlavní aromatická látka vanilky, v kuringovaném lusku tvoří 1,5 až 3 % sušiny a vzniká z glukovanilinu během kuringu. Heslo shrnuje obsah podle původu, rozdíl mezi přírodním a...
Vanilin
Vanilin je hlavní aromatická látka vanilky, v kuringovaném lusku tvoří 1,5 až 3 % sušiny a vzniká z glukovanilinu během kuringu. Heslo shrnuje obsah podle původu, rozdíl mezi přírodním a...