Vanilka z Indie: Kerala, Karnataka a boom po roce 2000

Vanilka z Indie je Vanilla planifolia pěstovaná hlavně v Karnátace, Kérale a Tamilnádu, většinou drobnými farmáři jako meziplodina. Komerční plodinou se stala až od poloviny 90. let; lusky mají plné tělo, jsou méně sladké než bourbonské a mají lehce kořenité, nakyslé tóny.

Jak se vanilka dostala do Indie

Přivezli ji Britové do zahrady koření Východoindické společnosti v Kurtallamu. Podle Bhattacharjee & Shiva (kap. 1 a 2) se to stalo před více než 200, respektive asi 250 lety, Odoux & Grisoni 2010, kap. 20 uvádějí rok 1835. První doložené pěstování je z roku 1945 na ovocné výzkumné stanici Kallar a Burliar v pohoří Nilgiri, později na stanici Ambalavayal ve Wayanadu v Kérale (Odoux & Grisoni 2010, kap. 20).

Rané pokusy většinou selhaly, posloužily ale jako zdroj řízků. Dnešní indický genofond pochází z původního dovozu a o pozdějších introdukcích neexistuje věrohodný záznam (Odoux & Grisoni 2010, kap. 20).

Proč nastal boom a proč skončil

Boom spustila cena. Kilogram kuringovaných lusků stál v Indii v letech 1995 až 1996 2 000 rupií, v letech 2001 až 2002 8 000 rupií a v letech 2003 až 2004 15 000 rupií; příčinou byla neúroda na Madagaskaru v roce 2000 (Bhattacharjee & Shiva, kap. 19), podle Odoux & Grisoni 2010, kap. 20 pravděpodobně cyklon. Spices Board vanilku propagoval od poloviny 90. let; do let 2001 až 2002 vzniklo asi 320 ha (Bhattacharjee & Shiva, kap. 2).

Plocha vzrostla z 2 545 ha v letech 2002 až 2003 na 5 815 ha v letech 2005 až 2006, produkce z 92 tun (2002 až 2003) na 233 tun (2006 až 2007) (Odoux & Grisoni 2010, kap. 20). Vývozní cena ale klesla mezi lety 2004 až 2005 a 2005 až 2006 z 6 688 rupií za kilogram zhruba na čtvrtinu (Bhattacharjee & Shiva, kap. 2). Rychlá expanze se opírala o nekvalitní sadbu, následovaly těžké epidemie, ztráty úrody a prudké výkyvy světových cen; nadšení farmářů dramaticky opadlo (Odoux & Grisoni 2010, kap. 20). Dřívější vlna fusariové choroby v Indii zasáhla a zničila prakticky celou úrodu a na podzim 2009 Indie hlásila výrazný pokles produkce (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 7).

Kde se v Indii vanilka pěstuje

Hlavně v Karnátace a Kérale, menší plochy má Tamilnádu. V letech 2006 až 2007 měla Karnátaka 2 218 ha a 88 tun, Kérala 2 206 ha a 122 tun a Tamilnádu 705 ha a 23 tun kuringovaných lusků (Odoux & Grisoni 2010, kap. 20). V letech 2004 až 2005 vedla Karnátaka s 3 086 ha. Vhodnými oblastmi jsou mimo jiné okresy Wayanad a Idukki v Kérale a povodí řek Tunga a Kávérí v Karnátace (Bhattacharjee & Shiva, kap. 2).

Jak se indická vanilka pěstuje a zpracovává

Jde o plodinu drobných farmářů, pěstovanou jako meziplodina na kokosových, arekových a kávových plantážích a u domů. Přirození opylovači v Indii chybějí, takže se opyluje ručně: květy se otevírají od poloviny února do dubna až května a opylování trvá 40 až 60 dní. Lusky dozrávají ke sklizni 8 až 10 měsíců, střední plantáž dává 400 až 500 kg kuringovaných lusků z hektaru (Odoux & Grisoni 2010, kap. 20). Sklízí se od října do prosince (Bhattacharjee & Shiva, kap. 15).

Zpracování vychází z bourbonské metody přizpůsobené místním podmínkám: spaření, pocení, pomalé sušení a zrání v uzavřených bednách tři měsíce i déle. Obchodníci třídí podle délky: supergrade nad 20 cm, A 16 až 20 cm, B 12 až 16 cm a C 8 až 12 cm (Odoux & Grisoni 2010, kap. 20). Zelené lusky farmáři prodávají v říjnu a listopadu, kuringované v březnu (Bhattacharjee & Shiva, kap. 19).

Kolik vanilinu má indická vanilka a jak chutná

Dobře zpracované lusky mají přes 2 % vanilinu (Bhattacharjee & Shiva, kap. 19). Analýzy indických lusků ukázaly obsah vanilinu vždy nad 2,5 % a aroma srovnatelné s madagaskarskou vanilkou (Odoux & Grisoni 2010, kap. 20). Extrakty z indických lusků mají 0,2 až 0,25 % vanilinu na fold, u úrody 2006/2007 ale byly naměřeny nižší hodnoty. Madagaskarské lusky dávají v průměru pod 0,18 %, indonéské pod 0,14 % (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9).

Aroma je plné, méně sladké a krémové než bourbonské, bez balzamických tónů, s lehce štiplavými nakyslými notami. Poměry vanilinu a kyseliny vanilové k p-hydroxybenzaldehydu přesahují hodnoty směrnice DGCCRF (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9).

Jaké má Indie postavení na trhu

Indie patří k menším producentům a její podíl na světovém obchodu je zanedbatelný (Bhattacharjee & Shiva, kap. 1 a 2). Vývoz vzrostl z 1 tuny v letech 1998 až 1999 na 43 tun v letech 2004 až 2005 (Bhattacharjee & Shiva, kap. 2) a na 305,1 tuny v hodnotě asi 5,8 milionu USD v letech 2008 až 2009, hlavně do USA, Nizozemska, Francie a Německa. Vyváží se i vanilkový oleoresin (Odoux & Grisoni 2010, kap. 20). Indie byla od roku 2005 jediným významným producentem vanilky Fair Trade, v letech 2006 až 2008 asi 20 až 30 tun ročně; vyšší náklady pěstování pokrývala vyšší cena a lusky nechávala plně dozrát (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 7). Domácí spotřebu přitom kryje téměř výhradně syntetický vanilin a ethylvanilin z dovozu, v letech 2000 až 2001 šlo o 404 tun (Bhattacharjee & Shiva, kap. 2).

Co to znamená v praxi

Indická vanilka má dost vanilinu, ale jiný profil než bourbonská: méně sladkosti a krémovosti, víc kořenitosti a kyselosti. Kde má vanilka znít sladce, krémově a balzamicky, třeba ve smetanových krémech, je referencí bourbonský typ, například madagaskarské lusky 16 cm Gourmet.

Související hesla

• Obsah vanilinu podle původu
• Cena vanilky: proč kolísá a co ji tvoří
• Vanilka z Indonésie: Jáva, Bali, Papua
• Fusarium: hniloba kořenů a stonku
• Bourbonská metoda zpracování

Zdroje

• Odoux, E., Grisoni, M. (eds.) 2010, Vanilla, CRC Press, kap. 20, Vanilla Production in India
• Havkin-Frenkel, D., Belanger, F. (eds.) 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, Wiley-Blackwell, kap. 7, Fair Trade: The Future of Vanilla?; kap. 9, Quality Control of Vanilla Beans and Extracts
• Bhattacharjee, S. K., Shiva, K. N., Vanilla, The World's Most Flavourful Spice, kap. 1, History; kap. 2, Production and Export; kap. 15, Cultivation; kap. 19, Markets and Marketing

Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 3. 10. 2026.

Zpět na Rejstřík vanilky