Rejstřík vanilky

Zrání vanilky v bednách (conditioning, affinage)

Zrání v bednách (conditioning, affinage) uzavírá kuring: vysušené lusky ve voskovaném papíru leží 3 i více měsíců v uzavřených bednách, kde pokračuje hydrolýza glukovanilinu a pomalá oxidace tvoří doprovodné aromatické...

Zrání vanilky v bednách (conditioning, affinage)

Zrání v bednách (conditioning, affinage) uzavírá kuring: vysušené lusky ve voskovaném papíru leží 3 i více měsíců v uzavřených bednách, kde pokračuje hydrolýza glukovanilinu a pomalá oxidace tvoří doprovodné aromatické...