Vanilka z Komor: Grande Comore, Anjouan, Mohéli
Vanilka z Komor je bourbonská vanilka druhu Vanilla planifolia z ostrovů Grande Comore, Anjouan a Mohéli (a z francouzského Mayotte), kam ji v roce 1873 přivezli pěstitelé z Réunionu. Od roku 1964 nese společné označení Bourbon spolu s vanilkou z Madagaskaru a Réunionu.
Jak se vanilka na Komory dostala
Vanilku na Komory přivezli réunionští pěstitelé v roce 1873, nejprve na Mayotte, odkud se rozšířila na zbylé tři ostrovy. Pěstování bylo tak úspěšné, že v první dekádě 20. století vytlačilo cukrovou třtinu, a produkce Komor brzy předstihla samotný Réunion (Odoux & Grisoni 2010, kap. 17). Bhattacharjee & Shiva, kap. 1 uvádějí pro Komory odlišný rok 1893.
Dnes je souostroví rozděleno: Grande Comore, Anjouan a Mohéli tvoří Komorský svaz, Mayotte je francouzský ostrov (Odoux & Grisoni 2010, kap. 9).
Proč je komorská vanilka Bourbon
Komory patří mezi signatáře dohody z roku 1964, kterou producenti Indického oceánu přijali společné označení Bourbon vanilla. Madagaskar, Komory a Réunion (podle kap. 17 i Seychely), tehdy 85 % světové produkce, se sešli v Saint-Denis a vytvořili kartel proti konkurenci syntetického vanilinu (Odoux & Grisoni 2010, kap. 17 a 18).
Zpracování odpovídá bourbonské metodě: spaření zelených lusků v nádrži s vodou ohřívanou na otevřeném ohni, v teorii 3 minuty při 65 °C, pak pocení v krytých bednách 24 hodin, sušení a zrání (Odoux & Grisoni 2010, kap. 11). Vanilka na Komorách kvete jednou ročně, v listopadu až lednu (Bhattacharjee & Shiva, kap. 6).
Jakou chuť a kolik vanilinu má
Komorské lusky mají typický bourbonský profil a ve starším srovnání vykázaly nejvyšší vanilin ze všech měřených původů. Cowley (1973) naměřil u Komor 2,42 % vanilinu v sušině oproti 2,32 % u Seychel, 2,28 % u Madagaskaru a 2,10 % u Réunionu (Bhattacharjee & Shiva, kap. 17).
Ve stejné studii měly komorské lusky délku 16 cm, vlhkost jen 23,6 %, byly masité, s krystaly vanilinu na povrchu a nerovnoměrně zbarvené (Bhattacharjee & Shiva, kap. 20). Aroma bourbonské vanilky je sladké, krémové, plné, tabákové a hluboce balzamické (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 9).
Jaký význam mají Komory dnes
Komory jsou menším bourbonským producentem ve stínu Madagaskaru. Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 6 uvádějí, že Réunion a Komory produkují menší, ale významná množství. Statistika FAO za rok 2001 uvádí 180 tun ze 700 ha, za roky 1995 až 2000 kolísala produkce mezi 150 a 200 tunami (Bhattacharjee & Shiva, kap. 2).
Novější data ukazují útlum. Komorský svaz je třetím africkým vývozcem vanilky po Madagaskaru a Ugandě, ale příjmy z vývozu klesly ze 2 miliard komorských franků v roce 2022 na 300 milionů v roce 2024; náklady na vývoz 191 EUR/kg převyšovaly tržní cenu kolem 120 USD/kg FOB (Agence Ecofin, 29. 10. 2025).
Co to znamená v praxi
Komorská vanilka patří ke stejné bourbonské linii jako madagaskarská: V. planifolia z Indického oceánu, réunionský kuring, sladký krémový profil. Stejný charakter nabízejí madagaskarské lusky 16 cm Gourmet, které mají stejnou délku jako komorské lusky v Cowleyho srovnání.
Související hesla
- Bourbon vanilka: co to znamená
- Réunion: kolébka bourbonské vanilky
- Vanilka z Madagaskaru
- Bourbonská metoda zpracování
Zdroje
- Odoux, E., Grisoni, M. (eds.) 2010, Vanilla, CRC Press, kap. 9, Bio-Ecology and Control of an Emerging Vanilla Pest, the Scale Conchaspis angraeci; kap. 11, Vanilla Curing; kap. 17, Vanilla's Debt to Reunion Island; kap. 18, Recognizing the Quality and Origin of Vanilla from Reunion Island: Creating a PGI "Vanille de l'île de la Réunion"
- Havkin-Frenkel, D., Belanger, F. (eds.) 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, Wiley-Blackwell, kap. 6, Curing of Vanilla; kap. 9, Quality Control of Vanilla Beans and Extracts
- Bhattacharjee, S. K., Shiva, K. N., Vanilla, The World's Most Flavourful Spice, kap. 1, History; kap. 2, Production and Export; kap. 6, Flowering and Pollination; kap. 17, Main Constituents of Beans and the Compounds Responsible for Aroma & Flavour; kap. 20, Quality Evaluation
- Vanille : comment l'Union des Comores veut se relancer sur le marché international, Agence Ecofin, 29. 10. 2025, agenceecofin.com
Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 2. 10. 2026.