Blog
Zobrazit vše-
Buchtičky s vanilkovým krémem – jemné, voňavé a s pravou Bourbon vanilkou z Madagaskaru
Nejjemnější vanilkové buchtičky s krémem, který voní po pravé Bourbon vanilce z Madagaskaru. Nadýchané těsto, hladký krém a tip na luxusní ozdobu z lyofilizovaných malin. Perfektní vánoční i nedělní dezert.
Buchtičky s vanilkovým krémem – jemné, voňavé a s pravou Bourbon vanilkou z Madagaskaru
Nejjemnější vanilkové buchtičky s krémem, který voní po pravé Bourbon vanilce z Madagaskaru. Nadýchané těsto, hladký krém a tip na luxusní ozdobu z lyofilizovaných malin. Perfektní vánoční i nedělní dezert.
-
Vanilkové linecké cukroví – klasika, která voní vanilkou
Linecké cukroví – královna českých Vánoc. Křehké, máslové, jemně nasládlé a voňavé po pravé vanilce. Tento tradiční recept jsme doplnili o vanilkový prášek z Ugandy, který dodá těstu přirozenou vůni, teplý...
Vanilkové linecké cukroví – klasika, která voní vanilkou
Linecké cukroví – královna českých Vánoc. Křehké, máslové, jemně nasládlé a voňavé po pravé vanilce. Tento tradiční recept jsme doplnili o vanilkový prášek z Ugandy, který dodá těstu přirozenou vůni, teplý...
-
Babiččiny vanilkové rohlíčky – křehké, voňavé a s pravou vanilkou z Ugandy
Ten okamžik, kdy se z trouby line vůně másla, ořechů a vanilky… to jsou ty pravé Vánoce. Připravte si tradiční babiččiny vanilkové rohlíčky podle ověřeného receptu z Veselé Vanilky. Křehké, máslové...
Babiččiny vanilkové rohlíčky – křehké, voňavé a s pravou vanilkou z Ugandy
Ten okamžik, kdy se z trouby line vůně másla, ořechů a vanilky… to jsou ty pravé Vánoce. Připravte si tradiční babiččiny vanilkové rohlíčky podle ověřeného receptu z Veselé Vanilky. Křehké, máslové...
Rejstřík vanilky
Pocení lusků (sweating, étuvage): kde vzniká barva a aroma
Pocení (sweating, étuvage) drží spařené lusky teplé a vlhké v dekách a bednách, aby enzymy štěpily glukovanilin a lusk zhnědl a změkl. Heslo shrnuje průběh, chemii, délku v bourbonské a...
Pocení lusků (sweating, étuvage): kde vzniká barva a aroma
Pocení (sweating, étuvage) drží spařené lusky teplé a vlhké v dekách a bednách, aby enzymy štěpily glukovanilin a lusk zhnědl a změkl. Heslo shrnuje průběh, chemii, délku v bourbonské a...
Spaření lusků (killing, échaudage): první krok kuringu
Spaření zelených lusků v horké vodě zastaví jejich vegetativní život a pukání a poruší buňky, aby se beta-glukosidáza dostala ke glukovanilinu. Heslo shrnuje bourbonský postup, mexické, portorické a guadeloupské varianty,...
Spaření lusků (killing, échaudage): první krok kuringu
Spaření zelených lusků v horké vodě zastaví jejich vegetativní život a pukání a poruší buňky, aby se beta-glukosidáza dostala ke glukovanilinu. Heslo shrnuje bourbonský postup, mexické, portorické a guadeloupské varianty,...
Beta-glukosidáza: enzym, který uvolňuje vanilin
Beta-glukosidáza je enzym vanilkového lusku, který při kuringu hydrolyzuje glukovanilin na vanilin a glukózu. Heslo shrnuje jeho vlastnosti (200 kDa, pH 6,5, optimum 40 °C), uložení v placentách, kompromis spaření...
Beta-glukosidáza: enzym, který uvolňuje vanilin
Beta-glukosidáza je enzym vanilkového lusku, který při kuringu hydrolyzuje glukovanilin na vanilin a glukózu. Heslo shrnuje jeho vlastnosti (200 kDa, pH 6,5, optimum 40 °C), uložení v placentách, kompromis spaření...
Krystaly vanilinu na lusku (givré, frosted)
Bílý třpytivý povlak na vanilkovém lusku je vykrystalizovaný vanilin, který vystupuje na povrch při sušení, hlavně na květním konci. Heslo vysvětluje, proč krystaly vznikají, proč u mexických lusků chybí a...
Krystaly vanilinu na lusku (givré, frosted)
Bílý třpytivý povlak na vanilkovém lusku je vykrystalizovaný vanilin, který vystupuje na povrch při sušení, hlavně na květním konci. Heslo vysvětluje, proč krystaly vznikají, proč u mexických lusků chybí a...
Kuring vanilky: jak ze zeleného lusku vzniká vanilka
Kuring mění zelený lusk bez vůně na aromatickou vanilku: spaření při 65 °C, pocení v dekách, 2 až 3 měsíce sušení a měsíce zrání v bednách. Heslo shrnuje čísla z...
Kuring vanilky: jak ze zeleného lusku vzniká vanilka
Kuring mění zelený lusk bez vůně na aromatickou vanilku: spaření při 65 °C, pocení v dekách, 2 až 3 měsíce sušení a měsíce zrání v bednách. Heslo shrnuje čísla z...