Rejstřík vanilky

Pocení lusků (sweating, étuvage): kde vzniká barva a aroma

Pocení (sweating, étuvage) drží spařené lusky teplé a vlhké v dekách a bednách, aby enzymy štěpily glukovanilin a lusk zhnědl a změkl. Heslo shrnuje průběh, chemii, délku v bourbonské a...

Pocení lusků (sweating, étuvage): kde vzniká barva a aroma

Pocení (sweating, étuvage) drží spařené lusky teplé a vlhké v dekách a bednách, aby enzymy štěpily glukovanilin a lusk zhnědl a změkl. Heslo shrnuje průběh, chemii, délku v bourbonské a...