Ethylvanilin: syntetická látka, kterou vanilka nemá

Ethylvanilin (etylvanilin, 3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd) je syntetická aromatická látka příbuzná vanilinu, která se ve vanilce přirozeně nevyskytuje. Používá se v imitacích vanilkového aroma; jeho nález ve výrobku, který se vydává za vanilku, je jednoznačným znakem falšování.

Čím se ethylvanilin liší od vanilinu

Jinou skupinou na benzenovém jádře a tím, že nepochází z rostliny. Vanilin je 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyd, ethylvanilin 3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd: místo methoxyskupiny nese ethoxyskupinu. Obě látky se používají pro syntetické imitace vanilky (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 11). Ethylvanilin se vyrábí synteticky ze safrolu (Bhattacharjee & Shiva, kap. 21). Přehled o falšování ho uvádí výslovně jako „umělý ethylvanilin“, odděleně od syntetického vanilinu (Odoux & Grisoni 2010, kap. 15). Vanilin a ostatní složky lusku shrnuje pilíř Chemie vanilky.

Jak silné je aroma ethylvanilinu

Silnější než vanilin, údaje se liší podle pramene. Bhattacharjee & Shiva uvádějí podle Cowleyho (1973) 2,5násobnou sílu aroma oproti vanilinu a podle Heatha a Reinecciuse (1986) 3 až 4násobnou (kap. 21).

Síla ale neznamená plnost. Senzorické hodnocení čistého syntetického vanilinu i ethylvanilinu popisuje nevýraznou vanilkovou vůni s „chemickým“ nádechem; k vanilkovému aroma patří i další doprovodné látky (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 11).

Kde se ethylvanilin používá

V aromatech pro nápoje, ústní péči, parfumerii a v imitacích extraktu. Na americkém trhu podle Handbooku 2011 obsahují téměř všechny limonády včetně kol vanilku, syntetický vanilin nebo ethylvanilin. Vanilin i ethylvanilin v bílém základu zubní pasty časem mírně zhnědnou (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 12). Podle přehledu v Handbooku používá vanilku, vanilin nebo ethylvanilin polovina parfémů (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 13). V americké studii maloobchodních extraktů měla jedna „imitace vanilkového extraktu“ ve složení vodu, cukr, karamelové barvivo, vanilin a ethylvanilin (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 12).

V Indii se podle pramene z roku 2008 vanilkové aroma téměř úplně kryje syntetickým vanilinem a ethylvanilinem. Ethylvanilin se dovážel hlavně z Tchaj-wanu, Francie, Japonska a Koreje; dovoz vzrostl ze 14,97 t v letech 1992/93 na 116 t v letech 2000/01 (Bhattacharjee & Shiva, kap. 2).

Jak se ethylvanilin prokazuje v laboratoři

Stačí ho najít. Jednoduchá kontrola pravosti se opírá o přítomnost netypických látek, jako je ethylvanilin, a o nepřítomnost některé z hlavních látek vanilky (Odoux & Grisoni 2010, kap. 15). Na rozdíl od syntetického vanilinu, který je s vanilinem z lusku chemicky totožný a spolehlivě ho prokáže izotopová analýza, je ethylvanilin jiná molekula a odhalí ho chromatografie.

Oficiální metoda AOAC 990.25 pro HPLC byla rozšířena o ethylvanilin (kolona C8, detekce UV při 254 nm). FDA vyvinula metodu LC-MS pro současné stanovení kumarinu, vanilinu a ethylvanilinu; ve 24 extraktech hlavně z USA a Mexika kontaminaci nenašla. Ruská skupina optimalizovala tenkovrstvou chromatografii právě na oddělení vanilinu a ethylvanilinu, jiní autoři sledovali v mikročipové analýze vanilin a ethylvanilin, protože ten falšování okamžitě prozradí. V jedné studii sloužil ethylvanilin jako vnitřní standard při vývoji metod HPLC a GC pro lusky (Scharrer a Mosandl 2001) (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 10). Starší metody shrnují Bhattacharjee & Shiva: papírová a tenkovrstvá chromatografie, oficiální TLC metoda AOAC z roku 1964 a plynová chromatografie (kap. 21).

Ethylvanilin zkresluje i jednoduché odhady síly extraktu. Stanovení celkových fenolů ukazuje fold jen tehdy, když extrakt neobsahuje přidaný syntetický vanilin nebo ethylvanilin; u jednoho vzorku s nízkým vanilinem a vysokými fenoly autoři usuzovali na ethylvanilin nebo kumarin (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 12). Další postupy popisuje heslo Falšování vanilky.

Co to znamená v praxi

Ethylvanilin ve složení znamená syntetickou složku aromatu, která z lusku nepochází; silnější vůně tu nenahrazuje doprovodné látky vanilky. Jednoduchou kontrolou šarže je rozbor HPLC, který ethylvanilin odhalí. Kdo chce vanilku, volí lusk nebo vanilkový prášek ze 100 % mletého lusku, ne izolovanou aromatickou látku.

Související hesla

Zdroje

  • Havkin-Frenkel & Belanger 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, kap. 10, Flavor, Quality, and Authentication; kap. 11, Volatile Compounds in Vanilla
  • Havkin-Frenkel & Belanger 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, kap. 12, A Comprehensive Study of Composition and Evaluation of Vanilla Extracts in US Retail Stores; kap. 13, Vanilla in Perfumery and Beverage Flavors
  • Odoux & Grisoni 2010, Vanilla, kap. 15, Authentication of Vanilla Products
  • Bhattacharjee & Shiva, Vanilla, The World's Most Flavourful Spice, kap. 2, Production and Export; kap. 21, Adulteration and Synthetic Vanillin

Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 5. 10. 2026.

Zpět na Rejstřík vanilky

autentizace chemie ethylvanilin etylvanilin falšování syntetický vanilin
Předchozí článek Další článek
Zpět na blog