Totonakové: první pěstitelé vanilky
Totonakové jsou původní obyvatelé severního Veracruzu v Mexiku, kteří podle vlastní legendy jako první domestikovali vanilku a od poloviny 18. století byli z oblasti Papantly téměř 100 let jedinými vývozci vanilky na světě. Vanilku tam pěstují dodnes.
Kdo jsou Totonakové a kde žijí
Totonakové žijí na pobřeží Mexického zálivu v oblasti Totonacapan s centrem v Papantle v severním Veracruzu, kde vanilka roste od hladiny moře do 700 m (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 1). Nazývají ji xanat (obecné slovo pro květ) nebo caxixanath, „skrytý květ“, protože orchidej v lese není nápadná a kvete jen jeden den (Odoux & Grisoni 2010, kap. 16).
Byli Totonakové skutečně první pěstitelé vanilky
Podle totonacké legendy ano, písemné prameny to zpochybňují. Totonakové z centrálního údolí Mexika o vanilce nejspíš nevěděli, dokud nedorazili na pobřeží; jisté je, že je součástí jejich života nejméně po staletí a kulturně jim patří (Odoux & Grisoni 2010, kap. 16). Bhattacharjee a Shiva píší o pěstování před více než 1 000 lety (Bhattacharjee & Shiva, kap. 1). Handbook je opatrnější: nejstarší doklad pěstování ve vainillales, na rozdíl od sběru divokých plodů, pochází ze 60. let 18. století z oblastí Colipa, Misantla a Papantla a vzniklo pro vývoz do Evropy (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 8). Do konce 17. století rostla vanilka jen divoce, s osmi nebo devíti lusky na rostlině; domestikace spočívala v řezání lián a vysazování blíže k sobě v lese (Odoux & Grisoni 2010, kap. 16).
Co říká totonacká legenda o původu vanilky
Legenda, ústní tradice z Papantly, vypráví o princezně Tzacopontziza (Jitřence), zasvěcené bohyni úrody Tonacayohua, a princi Zkatan-Oxga (Mladém jelenovi). Milenci uprchli z chrámu, kněží je zabili a z jejich krve vyrostl keř a na něm orchidej s vonnými plody: tak se zrodila vanilka, caxixanath, posvátná obětina v totonackých chrámech (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 1; Odoux & Grisoni 2010, kap. 16). Doba vzniku legendy není známa.
Jaký byl vztah Totonaků k Aztékům a Španělům
Aztékové pojmenovali vanilku tlilxochitl až dlouho po pobřežních národech a vybírali lusky jako jeden ze vzácnějších tributů od podmaněných kmenů; ochucovali jimi kakaový nápoj chocolatl (Bhattacharjee & Shiva, kap. 1; Odoux & Grisoni 2010, kap. 16). Po španělském dobytí roku 1520 zůstalo Mexiko přes 300 let jediným producentem, protože jinde chyběly včely Melipona (Bhattacharjee & Shiva, kap. 1). Veracruz byl jediným legálním přístavem pro obchod se Španělskem, takže vainillales u Papantly ležely ideálně pro evropský trh (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 8).
Jak Papantla ztratila monopol a jak vypadá dnes
Papantelský monopol trval od 60. let 18. století do 40. let 19. století; mexická vanilka získala zlaté medaile v Paříži (1889) a Chicagu (1892) a Papantla byla „městem, které provonělo svět“ (Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 1 a 8). Ruční opylení (Morren 1836, Albius 1841) monopol prolomilo a v 60. letech 19. století nahradil Mexiko Réunion. Do Papantly přinesli techniku Francouzi usazení na pobřeží Veracruzu až v roce 1875; Totonakové se techniku naučili také a zbohatli, nikdy však tolik jako výkupci (beneficiadores), kteří jim tajili prodejní ceny a drželi je na dluh (Odoux & Grisoni 2010, kap. 16).
Dnes zůstává Papantla největším producentem i centrem kuringu v Mexiku. Vanilku pěstuje přibližně 4 000 rodin, převážně Totonakové, kteří prodávají zelené lusky; Mexiko vyváží 20 až 30 t kurované vanilky ročně (Odoux & Grisoni 2010, kap. 22; Havkin-Frenkel & Belanger 2011, kap. 1). Rituály, například prosby ke Kiwigilovi, „starému muži z lesa“, se do 70. let 20. století téměř nezměnily, dnes se už většinou nepraktikují (Odoux & Grisoni 2010, kap. 16).
Co to znamená v praxi
Mexická vanilka z Papantly je na trhu vzácná. Druh je přitom stejný jako u vanilky z Madagaskaru a Ugandy, Vanilla planifolia, kterou z Mexika rozšířily řízky v 19. století; rozdíl mezi původy dělá klima a kuring, ne odrůda. Pravou vanilku najdete v kolekci Pravá vanilka.
Související hesla
- Historie vanilky od Aztéků po dnešek
- Včely Melipona: přirození opylovači v Mexiku
- Edmond Albius (1829 až 1880)
- Vanilla planifolia (pravá vanilka)
Zdroje
- Odoux, E., Grisoni, M. (eds.) 2010, Vanilla, CRC Press, kap. 16, Vanilla Use in Colonial Mexico and Traditional Totonac Vanilla Farming; kap. 22, Vanilla Production in Mexico
- Havkin-Frenkel, D., Belanger, F. (eds.) 2011, Handbook of Vanilla Science and Technology, Wiley-Blackwell, kap. 1, Mexican Vanilla Production; kap. 8, Origins and Patterns of Vanilla Cultivation in Tropical America
- Bhattacharjee, S. K., Shiva, K. N., Vanilla, The World's Most Flavourful Spice, kap. 1, History
Autorka hesla: PharmDr. Dominika Klánová, Veselá vanilka (BULK Vanilla s.r.o.), dovozce vanilky z Ugandy a Madagaskaru, certifikace CZ-BIO-001. Heslo vychází z odborné literatury uvedené ve zdrojích a z vlastní praxe při nákupu, kontrole a zpracování vanilky. Poslední revize: 1. 10. 2026.