Crème brûlée je královským dezertem, který kombinuje jemný vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou. Tento recept vás provede krok za krokem k vytvoření dokonalého crème brûlée přímo u vás doma. Ať už připravujete dezert pro speciální příležitost nebo si jen chcete dopřát něco výjimečného, tento recept vás nezklame.
Ingredience:
- 600 ml smetany ke šlehání (double cream)
- 6 velkých žloutků z vajec od volně chovaných slepic
- 2 lžičky vanilkové pasty (doporučujeme Nielsen-Massey)
- 6 lžic cukru krupice
Délka přípravy: 20 minut příprava, 45 minut pečení + čas na chlazení
Množství: 5 porcí
Postup:
-
Příprava trouby: Předehřejte troubu na 130°C (horkovzduch 110°C nebo stupeň ¾ na plynovém sporáku). Ve středně velkém hrnci zahřejte smetanu na středním plameni, dokud nezačne pářit, ale nevařte ji. Mezitím oddělte žloutky od bílků a bíky odložte stranou. (Tip: Bílky můžete zamrazit a použít je později například na meringue.)
-
Příprava vanilkového krému: V míse vyšlehejte žloutky s vanilkovou pastou a 4 lžícemi cukru, dokud nejsou dobře propojené a směs je jemná. (Pozor: Důkladně promíchejte, aby se cukr v krému zcela rozpustil a zůstala vám hladká textura.)
- Přizpůsobení sladkosti: Pokud preferujete méně sladkou chuť, můžete množství cukru v krému snížit o jednu lžíci. Pro ty, kteří mají rádi sladší krémy, můžete přidat naopak lžíci navíc.
-
Spojení smetany a žloutků: Jakmile smetana začne pářit, odstraňte ji z ohně a přeceďte ji přes sítko přímo do směsi žloutků. (Tip: Přecezení smetany zajistí, že krém bude hladký a bez případných sraženin.) Šlehejte, dokud se směs zcela nespojí.
-
Příprava na pečení: Přelijte vanilkový krém do džbánku. Ramekiny (175 ml) položte do pekáče a rovnoměrně do nich rozdělte krémovou směs. (Pozor: Ujistěte se, že ramekiny nejsou přeplněné, aby se krém mohl rovnoměrně péct.) Do pekáče nalijte studenou vodu tak, aby dosahovala do dvou třetin výšky ramekinů (tento proces se nazývá bain-marie). Opatrně vložte pekáč do spodní třetiny trouby a pečte 40–45 minut, dokud krém není ztuhlý, ale stále se jemně chvěje při dotyku. (Tip: Sledujte krémy od 30. minuty – čas se může mírně lišit v závislosti na velikosti ramekinů a teplotě trouby.) Vyjměte ramekiny z bain-marie a nechte je vychladnout, poté je přemístěte do lednice na minimálně 3 hodiny. ❄️
- Uchování: Pokud chcete crème brûlée připravit předem, můžete jej po vychladnutí (před karamelizací) zakrýt potravinovou fólií a uchovat v lednici až dva dny.
-
Karamelizace: Před podáváním vyjměte ramekiny z lednice a posypte povrch každého krému zbytkem cukru. Pomocí flambovací pistole rychle a rovnoměrně rozpusťte cukr, dokud nevznikne zlatavá karamelová vrstva. (Pozor: Zastavte karamelizaci o pár vteřin dříve, než si myslíte, že je hotovo, protože cukr bude ještě chvíli karamelizovat i po zastavení ohně.) Nechte crème brûlée odpočinout dalších 4–5 minut v lednici, poté ihned podávejte. 🍮
- Opětovná karamelizace: Pokud karamelová krusta změkne v lednici, rychle ji znovu karamelizujte těsně před podáváním, abyste získali křupavou krustu.
-
Servírování: Doporučujeme podávat crème brûlée s čerstvým ovocem, jako jsou maliny nebo borůvky, které dodají dezertu kontrastní chuť a barvu. K tomuto dezertu se skvěle hodí také sklenka šampaňského nebo dezertního vína pro dokonalý gurmánský zážitek. 🍷
- Elegantní dekorace: Ozdobte povrch Crème Brûlée jemně nastrouhanou bílou čokoládou nebo jedlým zlatem pro luxusní vzhled.
Sezónní a chuťové tipy:
-
Letní svěžest: Do smetany přidejte kousek citronové nebo pomerančové kůry při ohřívání pro svěží citrusový nádech. 🍋
-
Podzimní hřejivost: Před pečením přidejte do krému špetku skořice nebo kardamomu pro hřejivý kořeněný tón, který je ideální pro chladnější měsíce. 🍂
-
Čokoládová variace: Pro milovníky čokolády můžete do smetany přidat 50 g jemně nasekané tmavé čokolády, kterou rozpustíte během ohřívání. Tento twist dodá crème brûlée luxusní čokoládový podtón.